未來餐飲行業(yè)成功的12大趨勢
未來餐飲行業(yè)成功的12大趨勢
1 、單品類經(jīng)營不再是唯一趨勢，未來是多品類或相似品類衍生經(jīng)營 。
單品類經(jīng)營不再適合未來發(fā)展趨勢。的確，這兩年單品餐飲很受投資創(chuàng)業(yè)者青睞，“小而美”、“精而專”、“匠心烹制”、“古法醞釀”、“單品為王”、“單品爆款”、“差異化”、“減法”、“成本控”，都一個勁的往單品靠，也確實(shí)走出了不少單品走紅的餐飲店家。 但是，那些因單品而熱賣或在互聯(lián)網(wǎng)上名聲大噪的走紅餐廳，很多都是投機(jī)取巧，或是站在浪尖，一旦潮流褪去，就很難生存。舉個身邊的例子，記得零五年零六年，土家掉渣餅曾風(fēng)靡全國，一年起碼有2000家店都賣這個，而如今，幾乎很難在看到一家這樣的店，為什么能紅極一時?卻又悄然無息的默默退場? 就是因?yàn)閱纹?，操作太簡單，非?biāo)化，任何人稍研究下都會做，于是可復(fù)制性太強(qiáng)，大街小巷、退休的大伯大媽都做起了這個，面對人們?nèi)諠u膨脹的餐飲需求和日益挑剔的舌尖味蕾，怎么能跟的上節(jié)奏呢? 未來餐飲一定是以單品類爆款作為切入口，展開其他品類，或者相似品類產(chǎn)品線衍生，就像星巴克最早堅(jiān)決不上架三明治，可后來還是上架了，甚至現(xiàn)在賣起了麥芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。單品經(jīng)營不再是未來餐飲唯一發(fā)展趨勢。
2、 強(qiáng)IP與餐飲創(chuàng)新聯(lián)姻， 餐廳多功能或跨界合作成新時尚 。
越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂?，F(xiàn)在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。 上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網(wǎng)上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。 而這些餐廳無外乎，就是強(qiáng)IP+創(chuàng)新，什么是強(qiáng)IP+創(chuàng)新?就是借助最火爆的熱點(diǎn)已形成大量定位的用戶群體，加上創(chuàng)新獨(dú)特的營銷模式或方法。打個最近的例子，王者榮耀成為國民手游，也成為引爆社會的熱門話題，杭州就有一家小龍蝦店，借助王者榮耀的熱點(diǎn)，開展了“掃碼抽獎送代練”的活動，在未來，強(qiáng)IP和創(chuàng)新模式聯(lián)姻是未來餐飲的趨勢點(diǎn)，而餐廳多功能或跨界合作將會成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而是餐飲+好的IDEA(跨界混搭或新商業(yè)模式)，才會有無限可能。
3 、餐飲也要社群化，粉絲成主要經(jīng)濟(jì)來源。
未來一切商業(yè)，不僅僅餐飲都將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)，將寸步難行。 越來越多的餐廳，開始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強(qiáng)粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購率。
4 、傳統(tǒng)小吃重新包裝，老字號將改革或轉(zhuǎn)型。
更多的傳統(tǒng)小食以“重塑”的方式涌現(xiàn)，傳統(tǒng)小吃披上現(xiàn)代化、年輕化、時尚化的“外衣”，例如：匿藏在廣州坊間檔口的街邊牛雜，以小清新的“牛雜杯”方式出現(xiàn); 江浙滬一帶的“糍飯糕”，以精品糕點(diǎn)的形式出現(xiàn)在高檔茶餐廳; 大理的喜洲粑粑變大，在披薩店里亮相…… 前幾年去北京大柵欄的時候還能見到許多中華老字號餐飲，可是上個月去少了很多，廣州也是，曾經(jīng)歷史上有一百多家的老字號，現(xiàn)在都已經(jīng)消失殆盡，去廣州我只能看到陶陶居、蓮香樓、太平館、榮華樓、滄州棧、致美齋。掰開手指，好像再也數(shù)不出來了。餐廳、餐飲商業(yè)模式的不斷迭代更新，意味著老字號改革或轉(zhuǎn)型成為必然。改革不是擯棄傳統(tǒng)，而是為了更好繼承傳統(tǒng);轉(zhuǎn)型不是轉(zhuǎn)行，而是轉(zhuǎn)變思維。
5 、餐飲裝修不再是重點(diǎn)，就餐體驗(yàn)才是重點(diǎn) 。
如果你的思維還停留在，門店裝修上，認(rèn)為“小而美”、“文藝小清新”、“有情懷”的裝修是餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，那么你就錯了。未來門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗(yàn)才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰。我所提的就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗(yàn)可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設(shè)計(jì)、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動、食品的吃法、甚至是服務(wù)。海外有很多這樣的體驗(yàn)營銷餐廳，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗(yàn)。比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動的手機(jī)支架，讓客戶吃飯之前，將手機(jī)放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺，被譽(yù)為“愛拍照食客的天堂”。
6 、餐飲商業(yè)模式多元化，賺錢不再僅限于開店和連鎖 。
餐飲企業(yè)的商業(yè)模式即將發(fā)生大變化，賺錢的方式不再僅限于開店和連鎖。更多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)多元化的餐飲商業(yè)模式。例如，有影響力的餐飲企業(yè)將轉(zhuǎn)向品牌孵化與營銷的一站式服務(wù)公司、成立美食制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、餐飲商學(xué)院、餐飲網(wǎng)絡(luò)推廣服務(wù)公司、餐飲項(xiàng)目眾籌、餐飲品牌管理策劃、私廚O2O、共享廚房項(xiàng)目等等。
7 、餐飲O2O仍然是趨勢，但模式發(fā)生巨大裂變。
餐飲O2O仍然是未來餐飲的大趨勢，但O2O的模式可能會發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣。 可能是餐飲晚宴私人化上門定制服務(wù)、私廚上門、共享廚房、預(yù)付快取、在線訂座，甚至?xí)霈F(xiàn)更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基于LBS技術(shù)的營銷方案等O2O閉環(huán)業(yè)務(wù)。
8 、毛利率更高的輕餐飲將百花齊放 。
輕餐飲市場正在蔓延，輕餐飲在餐飲業(yè)態(tài)的平均比重占28%，各式各樣的咖啡奶茶、果汁飲品、面包甜點(diǎn)五花八門，層出不窮。未來輕餐飲市場仍然生機(jī)盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。
9、新媒體成餐飲企業(yè)品牌傳播工具，傳統(tǒng)品牌策劃營銷手段將失效。
新媒體成為餐飲企業(yè)品牌傳播的主要工具，傳統(tǒng)品牌策劃營銷手段即將失效，餐飲新媒體將以不同形式，平臺，渠道，來呈現(xiàn)。在過去和現(xiàn)在，餐飲企業(yè)用來宣傳自己品牌的方式是以軟文的形式在微信公眾號、論壇、今日頭條、百度知道等渠道進(jìn)行推廣，但隨著餐廳不斷的更新迭代，實(shí)際互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展速度比餐廳更迅速，未來的自媒體將重新定義。
10 、冷門店鋪大反轉(zhuǎn)，性價比高、口味好的餐廳將逆襲 。
選址失敗、處于冷門位置的生僻店鋪，通過互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)大反轉(zhuǎn)，一些性價比高、味道好的餐廳店面，不再被地理位置束縛。餐飲是低維，互聯(lián)網(wǎng)是高維，從線下殺到線上，不再靠經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而是靠互聯(lián)網(wǎng)頭腦。只要互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用的好，都存在逆襲的機(jī)會。
11 、個性化的餐飲定制服務(wù)，將成為新需求。
隨著時代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，8090后成餐飲消費(fèi)市場的中堅(jiān)力量，這意味著許多餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費(fèi)群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務(wù)。 之前小部分需求的私廚上門、晚宴定制、派對定制、家庭聚餐定制服務(wù)將未艾方興，越來越多的人愿意接受這門行業(yè)，從而有很大轉(zhuǎn)機(jī)。
12 、餐飲品牌、餐廳、美食， 將會以生活方式來重新思考和呈現(xiàn)，注入更多能與人產(chǎn)生共識共鳴的元素。
未來餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現(xiàn)，將用不同方式連接人類的情感，達(dá)到一定程度的共識和共鳴。比如：輕食餐廳可能會因倡導(dǎo)輕食主義的人俱增而興起; 旅游和餐飲跨界聯(lián)姻，在稻田里開餐廳、民宿，在森林里開樹屋餐廳，在防空洞里開火鍋店; 無手機(jī)餐區(qū); 生態(tài)餐廳等等。
