10%年增長(zhǎng)率的餐飲業(yè)，2018又有6大新機(jī)會(huì)
這是最好的時(shí)代，也是最壞時(shí)代。
在消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，2017年的餐飲業(yè)約50萬(wàn)家餐廳關(guān)門停業(yè)，哀鴻遍野。在新科技的席卷下，新零售、共享廚房、人工智能，給餐飲業(yè)帶來(lái)了全新的認(rèn)知顛覆。
但是，在大眾創(chuàng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)上升期,餐飲業(yè)的熱度從未下降過(guò)。因此餐飲業(yè)也一直被稱為“掘金圣地”。
在即將到來(lái)的2018年，究竟是餐飲品類間的勞燕分飛？還是大一統(tǒng)的合舟共濟(jì)？餐飲到底路在何方？今天邦哥將帶您一起洞悉餐飲業(yè)風(fēng)向,為您的餐飲創(chuàng)業(yè)助上一臂之力。
2018餐飲6大新機(jī)會(huì)
1、餐飲+兒童
餐飲+兒童，已經(jīng)成為線下流量入口。商圈和商場(chǎng)爭(zhēng)奪線下人流，關(guān)鍵在于能否做好餐飲和兒童。
2、餐飲新零售
餐飲新零售，帶來(lái)的線下商業(yè)變革，深遠(yuǎn)影響遠(yuǎn)非常識(shí)可以判斷。這也意味著，所有餐飲人，未來(lái)幾年都不可能有安穩(wěn)日子，都要面對(duì)急劇變化的大環(huán)境。
3、餐飲零售化
餐飲零售化，會(huì)為整個(gè)商業(yè)社會(huì)帶來(lái)系統(tǒng)性變革力量。零售店餐飲化、家具購(gòu)物廣場(chǎng)餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎(chǔ)。
4、“新餐飲+新物種”
“超級(jí)市場(chǎng)+超級(jí)廣告”締造品牌的黃金時(shí)代，基本結(jié)束了。沃爾瑪、家樂(lè)福這些超級(jí)連鎖超市，在發(fā)達(dá)國(guó)家與超級(jí)廣告業(yè)的融合，孕育了成千上萬(wàn)的快消品牌。今天，這種力量已經(jīng)很薄弱。我們預(yù)言，“新餐飲+新物種”將成為未來(lái)商業(yè)力量的主流。
5、小店面將會(huì)有更大的爆發(fā)力
未來(lái)餐飲業(yè)最大的兩個(gè)支出，一個(gè)是人工，另一個(gè)就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個(gè)行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)。很多大的品牌都開(kāi)始做小店，例如海底撈開(kāi)始大量布局社區(qū)店，大董，淮揚(yáng)府等高端餐飲品牌，也開(kāi)始做副牌開(kāi)小店。
如今顧客越來(lái)越懶，市場(chǎng)的變化也在加劇，拿一家大店的錢開(kāi)小店能開(kāi)好幾家，從投資的角度來(lái)說(shuō)這叫分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把業(yè)績(jī)做起來(lái)了，會(huì)比大店擁有更大的爆發(fā)力。
6、從“無(wú)品牌不餐飲”到“無(wú)IP不餐飲”
無(wú)品牌不餐飲這話已經(jīng)喊了好多年了，導(dǎo)致的結(jié)果是現(xiàn)在的人只要開(kāi)一家店就是品牌，有幾家店就是連鎖。很多人看著別人做品牌風(fēng)生水起，自己做卻發(fā)現(xiàn)總是事與愿違，有了名字卻沒(méi)有名氣，有了名氣依然沒(méi)有人氣，這是為什么呢？
品牌的玩法非常復(fù)雜，而且是需要時(shí)間的積累和金錢的付出，還需要各種各樣的資源，很多品牌做了幾十年才小有收獲，一個(gè)剛?cè)胧袌?chǎng)的店想做出品牌那就更加艱難。
對(duì)于小餐飲商家來(lái)說(shuō)，IP可能才是比品牌更容易抵達(dá)的一個(gè)目標(biāo)，無(wú)論是靠情懷，還是靠產(chǎn)品，還是靠顏值，只要抓住了自己的賣點(diǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力，然后用日復(fù)一日的努力去堅(jiān)持，時(shí)間自然會(huì)給你答案。
餐飲創(chuàng)業(yè)的六大建議
1、符合消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)，與休閑生活、品質(zhì)生活方式相關(guān)的產(chǎn)品或業(yè)態(tài)，牛肉類、輕餐飲等；
2、具備產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。一產(chǎn)穩(wěn)定，二產(chǎn)易標(biāo)準(zhǔn)化，三產(chǎn)爆品化；
3、新食材中尋找產(chǎn)品創(chuàng)新機(jī)會(huì)；
4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機(jī)會(huì)；
5、不斷優(yōu)化單店盈利模型；
6、經(jīng)營(yíng)能力與營(yíng)銷能力缺一不可。
